Buku ini membahas karakteristik dan kegunaan evaluasi sensori; atribut sensori dan mekanisme pengindraan; standar penyelenggaraan uji sensori yang baik; uji pembedaan; uji deskripsi konvensional; uji deskripsi berbasis panel konsumen; uji afektif; serta uji sensori untuk pengendalian mutu atau quality control produk pangan.